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                   饭店的设计要体现它的功能、作用和经济效益，要根据接待对象，投资额来确定，设计的标准要根据所建饭店的等级规格来确定，只有这样才不会造成资金的浪费。但任何饭店都要使客人感到舒适。                        　　                         饭店的设计要新颖，有吸引力，但要有实用价值。除客房外，还要有足够的空间、即供客人活动的公共场所，使客人在工作、旅游之余有休息、娱乐的地方。                        ( 一 ) 设计的原则                         (1) 采光要好；                         (3) 排水要通畅，排水管、下水道要大，这点很重要；                         (4) 动力部分要能节能，即节约水、电、气、油等；                         (5) 施工时采用第一流的工艺及原料；                         (6) 所有的家具要美观、耐用、舒适，露天的金属家具要不易生锈；                         (7) 要有中央消防系统，空调系统、电视系统，音响系统、电话、输电线管、供冷热水管等；                         (8) 隔音要好，安全；                         (9) 公共男女卫生间；                         (10) 足够的仓库。                        ( 二 ) 客房的设计标准                         (1) 房间的设计标准：                         五星级：房间一般为 26 平方米，卫生间一般为 10                         平方米，卫生间与浴室最好分开，浴盘可调节冷热水、可淋、可浴。                         四星级：房间一般为 20 平方米，卫生间一般为 6 平方米。                         三星级：房间一般为 18 平方米，卫生间一般 4?5 平方米。                         (2) 布草标准：每张床配备床单的比例是 1∶14 ，浴巾、面巾、方巾、地巾的比例一般比床单的比例多些。                         (3) 卫生间有大玻璃镜、电须刨插座、大理石面洗漱台、盆 ( 日本的饭店多数用塑胶板复合台面 ) 。                         (4) 高质量的弹簧床，床架下有滚轮。                         (5) 床头柜有收音机、灯光、电视机、叫醒、请勿打扰等控制开关。                         (6) 客房茶几应是大理石面或防火塑胶板复合台面，两张沙发椅或扶手椅。                         (7) 塑胶复合板面写字台，防磨行李架 ( 台 ) 。                         (8) 冰柜及小酒吧，衣柜。                         (9) 大玻璃化妆镜。                         (10) 床头灯、落地灯、台灯、夜灯。                         (11) 三层窗帘，由外向里、窗纱、遮光布、窗帘布。                         (12) 卫生桶。                         (13) 墙纸要雅、颜色协调。                        ( 三 ) 餐厅设备的设计标准                         (1) 大小圆台、方台、长方台、吧台、异形台、迎宾台。                         (2) 椅子有扶手、无扶手、绒、麻布面、海棉垫。不同餐厅可用硬木质、藤质、金属质的椅子来区别。一般椅面高 45                         公分，连靠背高 90 公分。多功能餐厅的椅子应选用能够堆叠的，还要备有小孩椅。                         (3) 适量的隔餐柜、博古柜、酒柜。                         (4) 各种简易手推车：点心车 ( 有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车 )                         、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车。收下栏 ( 餐具 ) 车、布草车，运货车。                         (5) 各种规模的台布 ( 按桌计 ) 、席巾、餐巾 ( 按位计 ) 等配备的比例是 1∶14 。                         (6) 开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器。                         (7) 花架、花槽、衣架、衣柜。                         (8) 活动舞台、地台板、演讲台。                         (9) 各种规模的中西餐具、热盆、银器、冷盘、服务工具等。                        选择酒店                        　　如果你是随旅行社而行，当然省去找酒店的麻烦了。如果你是自助出国旅行，不防参考以下几种方法。                        　　通过当地的熟人、朋友                        　　如果在当地有熟人、朋友，事先把自己要去的日期、需住饭店的标准、要求告诉他们，让他们为自己挑选两三家酒店，把有关材料寄来，供自己挑选，然后预约。                        　　这种方法是目前自己独自出门旅行选择饭店最可靠的方法。                        　　通过机场、车站附近的住宿介绍所                        　　在一些大中城市，有设在机场、车站附近的住宿介绍所。你如果去的是一个人生地不熟的地方，可以先到这种介绍所去打听。但由于近年来市场经济的发展，介绍所有些工作人员很可能出于个人目的向你推荐不合适你的酒店。为了避免出现被骗的情况，你必须要先了解：酒店到车站（机场）的距离、在城市的哪个位置（看市交通图确认）、价钱、房间设备和等级、交通情况等等。                        　　得到明确答复之后，可以谢绝介绍所给你介绍的司机，自己去出租车站叫出租车。在出租车中，还可以跟司机打听、确认。如果司机所说的跟刚才打听到的不一样，最好不去。                        　　在许多城市，还有些等待在车站、机场附近的酒店、宾馆来拉客人的小姐。一般情况下，这些小姐听说的话可信度要打半折，打半折后你再决定自己是否去那儿。                        沿途自找酒店                        　　从机场、车站，可以要辆出租车，嘱司机拉你向市中心的百货大楼或者其他有名的建筑物而去，沿途你一般都会看到这个城市的一些主要酒店，如果路上看着觉得合适，不妨进去看看                        。　　当然上了出租车后，也可以向司机打听和询问，一般来说司机会给你一些好的建议，故意骗你的司机不多。                        通过去过此城市的熟人介绍                        　　如果预定要去某城市旅行，那么事先可找找去过这个城市的朋友熟人打听，看看他们是否能为你提供较好的建议。有时他们不仅能给你建议，还能给你介绍一两个当地的熟人朋友帮忙呢！                        饭店的美化                        　　饭店又是一个大型的艺术综合体。它含有建筑艺术、装饰艺术、园林艺术，它的某些设备、家具不仅要实用，舒适，还要有装饰性。饭店里面陈列的装饰艺术品更是艺术的精华。饭店的管理者不仅要懂管理，还要有一定的艺术修养。要对饭店进行精心的设计和美化，使它成为一个完美的艺术之宫，使宾客感到入住时是一种美的享受。                        ( 一 ) 环境的美化                         　　                         环境即是指饭店范围、室内室外，特别是公共场所，可用长绿植物、花卉进行美化，有生命感，清新感。园林建设要有独特的风格，自然风光和人工创造需熔为一体，富有自然美妙之情趣。                        ( 二 ) 艺术品                         　　 饭店陈列的艺术品以古玩或仿古艺术品为主。一般有仿古木雕、石雕、漆雕、陶塑书画等等，要尽量显示出名贵、典雅。                        ( 三 ) 指示牌                         　　 饭店内的指示牌是方便宾客的一个重要设施。它的用材 ( 一般用黄铜较高雅 )                         、设计必须十分讲究，在用材及设计风格上要注意统一。                        ( 四 ) 印刷品。                         　　                         饭店的印刷品很多，如菜谱、饭店指南、饭店介绍，请勿打扰牌，收款单等，一切供宾客用的印刷品的文字都要用中英文，设计要美观大方，印刷要讲究。                         ( 五 ) 饭店的制服                         　　                         不同的工种用不同的式样、颜色加以区别，服装的颜色、式样及选料要体现出民族特点，要美观大方、便于工作，使宾客感到有一种美感。                        当今中国酒店市场展望                        　　目前酒店市场存在的现象                         目前酒店市场竞争激烈，价格打折幅度较大。各种招数轮番出台，但市场份额并没有扩大，价格却下滑的越来越厉害。价格打折是一种市场行为，但不是唯一手段，更不是最有效的方法。高明的竞争是独辟蹊径，让人难以摹仿。如果随意打折只能表现酒店的信心不足，产品质量不过硬，这种破坏性经营损坏酒店自身的形象，最后吃亏的还是酒店自身。                        　　市场竞争也加剧了人才竞争。每年我国从旅游大中专院校及职高毕业的学生是有限的，而每年新建的酒店又是相当可观，因此受过专门训练的确酒店员工增长赶不上需求的增长。一些新建的高档酒店往往高薪挖人，这就使得在酒店做过几年的员工身价提高。高素质员工的流失，使酒店的管理水平和服务质量下降，成本增高。                        目前酒店市场经济效益下滑的原因                         1. 宏观经济的影响。                         由于国家一系列宏观经济调控措施收效明显，国民经济在成功实现软着陆的基础上，保持了物价持续下降和经济平稳增长。但国内继续实行从紧的货币政策，导致了市场需求减弱，商务客源下降，各种费用标准降低馆。致使在酒店的高消费团体商务散客人均天花费明显减少。                         2.                         东南亚金融危机的影响。泰国、印尼、马来西亚和菲律宾、日本来华旅游人数明显减少。一方面，东南亚货币贬值，等于东南亚旅客来华旅费增加，而东南亚国家金融又处危机，打击了当地人外出旅游的兴趣；另一方面，东南亚货币贬值，在吸引欧美旅客时，较我们处于更有利的位置，客观上影响了中国旅游业的确竞争力。东南亚旅客来华客源减少，但中国公民前往东南亚旅游人数会有较快增长。                         3. 写字楼、办公楼的大量增加分流了相当一批客源。                         4.                         房地产和培训中心转项。由于大多数是财政拨款，既无债务负担，又无上缴利税的压力。还有一些大集团公司办的酒店，主要接待来公司办事的有关领导、客户，不指望酒店赚钱上缴，有的甚至每年倒贴几百万给酒店。这些情况，使酒店市场存在不公平竞争的因素。                         5. 国际酒店集团进入中国市场，使竞争日益白热化。                         6. 国际机场增多和高速公路的发展加速了城市间的竞争。                         7. 企业负担有增无减。                        酒店应采取的相应对策                         1. 认真分析市场，把握自我。                         2. 注重内涵 , 办出特色。                         3. 质量提高就是促销。                         4. 酒店管理要向集约化、规模化发展。                         5. 一业为主，多种经营。                         6. 行业自律，自我约束。 　                         酒店市场预测                         1. 经济走势。                         2. 东南亚危机仍未消除。                         3. 酒店数量仍在增加。                         4. 欧美客人仍有两位数的增长。                         5. 盲目建酒店的情况将得到控制。                         6. 国内旅游蓬勃发展。                         7. 国家有关外商投资产业优惠免税政策出台，国际商务客源明显增加。 目前酒店市场充满挑战，形式严峻                         ，机遇和挑战共存，所以要抓住机遇，扬长避短，顺利度过酒店市场低潮，迎来明天的大发展。                        酒店中的艺术陈设品应该具有功能属性 资料来源：《中国旅游报》                        　　我国飞速发展的旅游事业中，一些酒店经营的管理者都对酒店中的艺术陈设品越来越重视，但却给予了简单的定义，并和一般的独立艺术品等同起来。其实不然，他们之间的差距实际不小。独立的艺术作品只有自“我”而没有他“人”。它是强烈地个性张扬或是独立孤芳自赏。题材、尺度、色调通常与一个特定的环境无关。而怎样在酒店大堂、四季厅、中西餐厅、会议中心客房区等有效空间里合理设计安排好艺术陈设品的位置、题材、尺度、材质和色调，这就是我们要做的“酒店艺术环境设计工作”。                        　　酒店是个独立的整体建筑，它由大堂、大堂吧、四季厅、中餐厅、西餐厅、会议中心、商务中心、精品店、客房、健身中心、美容美发中心、桑拿洗浴中心、行政酒廊、男女卫生间等功能组成。我们的艺术陈设品将围绕着各区域功能特点和空间条件来实施配置最有效的方案，美化酒店这个特殊的文化载体。                        1                         、在大堂，我们会用一些大型的壁画、雕塑和装置艺术的语言来反映酒店所处的地理位置、城市的历史文化以及酒店所属的行业和背景等内容；同时还将融入企业文化的象征寓意。这些大型的艺术作品往往是酒店文化的主题，构思完整，寓意深刻，可以抽象，也可以具体，有时就象一部文学著作，可以给宾客带来思考，引起客人的兴趣。                        2                         、在四季厅、中餐厅、西餐厅，我们将安排一些轻松优雅、安静的艺术作品或绿化植物给予点缀，我们说“点缀”，意图是不要让这些陈设品过于“抢目”，而是以安静的点缀成为第二层次或者第三层次，使客人感到有一种墙上不空却似有非有的朦胧。                        3                         、在商务中心、会议厅，我们将安排一些有办公特点，高效快节奏的图片或装饰画来布置墙面，使客人感到工作的气氛和环境。                        4                         、在客房，我们将根据不同档次的客房选择不同趣味的艺术品来陈设布置。这些不大的艺术品加上装饰和照明，足以让人体味客房的种种标准。当然，豪华套房也会出现功能上的不同要求，例如：书房、客厅、卧室、夫人房、卫生间等不同区域按不同要求来设计布置。                        5 、在健身中心，我们将安排一些轻松、活泼、快节奏的图片和饰物来布置装点，有时可以强烈些刺激点，诱发活力。                        6                         、在桑拿洗浴中心，根据接待前区、更衣区、湿区、休息区、按摩区、贵宾包房等各区域特点，布置一些轻松浪漫的壁画或精致小巧的艺术陈设品，会有不错的效果。                        7 、在大堂吧和行政酒廊，我们也会点缀些陈稳、有史料感的艺术图片或装饰画，还要增加一些绿化盆栽。                        8 、在男女卫生间，我们可以安排一些精美但较小的艺术品并配置上目的性照明达到装点的效果。                        　　酒店中的艺术陈设品如果能够根据各区域功能的不同，合理的设计美妙的安排。它将使得酒店既富丽堂皇又象座在博物馆一样有着丰富的文化内涵容纳古往今来的艺术珍品给住店客人以美的享受。                        中华人民共和国评定旅游 ( 涉外 ) 饭店星级的规定                        ( 1988 年 8 月 22 日 国家旅游局发布 )                        一、总则                        第一条                        为适应我国际旅游业发展的需要，尽快提高旅游 ( 涉外 ) 饭店的管理和服务水平，使                         之既有中国特色又符合国际标准，保护旅游经营者和旅游消费者的利益，特制定本规定。                        第二条                        全国旅游 ( 涉外 ) 饭店星级评定，根据国家旅游行政管理部门制定的《中华人民共和 国旅游 ( 涉外 )                         饭店星级标准》进行。                        第三条                        《中华人民共和国旅游 ( 涉外 ) 饭店星级标准》按一星、二星、三星、四星、五星划 分饭店等级。                        第四条                        饭店星级的高低主要反映客源不同层次的需求，标志着建筑、装璜、设备、设施、                         服务项目、服务水平与这种需求的一致性和所有住店宾客的满意程度。                        二、星级的评定范围                        第五条                        凡在中华人民共和国境内，从事接待外国人、华侨、外籍华人、港澳台同胞以及国内人，正式开业一年以上的国营、集体、合资、独资、合作的饭店、度假村，均属本规定范围。                        第六条                        凡准备开业或正式开业不满一年的饭店，给予定出预备星级，待饭店正式开业一年 以后再正试评定。                        三、星级评定的组织和权限                        第七条                        全国旅游 ( 涉外 ) 饭店星级评定最高权力机关是国家旅游局。                        第八条                        国家旅游局设饭店星级评定机构，负责全国旅游 ( 涉外 ) 饭店星级评定领导工作，并                         具体负责评定全国三星、四星、五星级饭店。                        第九条                        省、自治区、直辖市旅游局设饭店星级评定机构，在国家旅游局领导下，负责本地 区旅游 ( 涉外 )                         饭店星级评定工作，并具体负责评定本地区一星、二星级饭店，评定结果报国                         家旅游局饭店星级评定机构备案；对本地区三星级饭店进行初评后，报国家旅游局饭店星级                         评定机构确认，并负责向国家旅游局饭店星级评定机构推荐四星、五星级饭店。                        四、星级的评定依据                        第十条                        饭店星级按饭店的建筑、装璜、设备、设施条件和维修保养状况、管理水平和服务                         质量的高低，服务项目的多寡，进行全面考察、综合平衡确定。                        五、星级的评定方法                        第十一条                        饭店星级按饭店必备条件与检查评分相结合的综合评定法确定。评定饭店星级使                         用如下文件：项目1.—建筑设施设备—服务项目                        项目 2. 设施设备检查评分表项目 3. 维修保养检查评分表                        项目 4. 清洁卫生检查评分表                        项目 5. 服务质量检查评分表                        项目 6. 宾客满意程度调查表                        第十二条                        凡 1988 年 1 月 1 日 以前兴建的饭店，如个别设施备达不到项目 1 规定的标准，饭店                         星级评定机构将根据本规定实施细则有关条款处理。凡 1988 年 1 月 1 日 以后兴建的饭店，如发                         生相同情况则不能得到申请的星级。                        第十三条                        所在申请评定星级的饭店，如达不到项目 2 规定的应得分数和项目 3 到项目 6 规定                         的得分率，则不能得到所申请的星级。                        第十四条                        饭店所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务均处于同一水准。如                         一家饭店由若干座不同设施设备标准的建筑物组成，饭店星级评定机构将按每座建筑物的实                         际标准评定星级，评定星级后，不同星级的建筑物不得继续使用相同的饭店名称，否则该饭 店星级无效。                        第十五条                        饭店取得星级后，如需关闭星级标准所规定的某些服务设施、设备、取消或更改                         星级标准所规定的某些服务项目，必须经饭店星级评定机构批准，否则该饭店星级无效。                        第十六条                        饭店取得星级后，因进行改造发生建筑标准变化、设施设备标准变化和服务项目                         变化，必须向饭店星级评定机构申请重新评定星级，否则该饭店星级无效。                        六、检查制度                        第十七条                        国家旅游局饭店星级评定机构设国家级检查员若干人，负责对全国各星级饭店进 行星级评定前后的检查。                        第十八条                        省、自治区、直辖市旅游局饭店星级评定机构设地方给检查员若干人，负责对本 地区各星级饭店进行星级评定前后的检查。                        第十九条                        各级检查员均由国家统一考核，颁发合格证书。取得合格证书的检查员每两年接 受一次复核。第二十条                        全国所有旅游 ( 涉外 ) 饭店，均须接受各级检查员的检查。检查员依法行使职权， 不受非法干预。                        第二十一条                        各饭店有责任据实向检查员提供饭店情况和资料，反映宾客的满意程度，为检 查员提供工作便利。                        第二十二条                        各级检查员须秉公办事，严格执行规定和纪律，如滥用职权、徇私舞弊或玩忽 职守，将按国家有关规定给予处分。                        第二十三条                        凡已定星级的饭店，其经营管理和服务水平如达不到与星级相符的标准，国家                         旅游局饭店星级评定机构和省、自治区、直辖市旅游局饭 店星级评定机构根据权限做出如下处理：                        —口头提醒。                        —书面警告。                        —罚款。                        —通报批评。                        —暂降低星级，限期整顿。                        —降低星级。                        —取消星级，吊销旅游 ( 涉外 ) 营业许可证。                        以上处罚可以并处。对违反本规定条款，情节严重，构成犯罪的，依法追究法律责任。                        第二十四条                        根据检查员的检查结果和宾客意见，国家旅游局将定期评比全国各星级最佳饭 店并颁发流动奖杯。                        七、旅游 ( 涉外 ) 营业许可证                        第二十五条                        国家对旅游 ( 涉外 ) 饭店实行由旅游行政管理部门，即旅游局颁发旅游 ( 涉外 ) 营 业许可证制度。                        第二十六条                        所有新建饭店必须得到饭店星级评定机构给予的预备星级和旅游 ( 涉外 ) 营业许 可证，方能进行旅游 ( 涉外 )                         营业。                        第二十七条                        饭店在接到定级通知书或暂不定级通知书后，须在三个月内凭营业执照向当地 旅游局领取国家旅游局统一制发的旅游 (                         涉外 ) 营业许可证。逾期未领取者，不得进行旅游 ( 涉外 )                         营业。凡违反本规定强行涉外营业者，视为违反国家规定，将追究饭店经营者的责任 ，依法处理。第二十八条                        饭店因设施设力求水平和服务水平不具备一星级饭店最低要求，在接到不予定 级通知书后。不得进行旅游 ( 涉外 )                         营业。凡违反本规定强行涉外营业的，视为违反国家规定 ，将追究饭店经营者的责任，依法处理。                        八、申诉处理                        第二十九条                        饭店若对其星级评定结果有异议，可向国家旅游局和地方旅游局提出申诉。                        第三十条                        一星、二星级饭店若对其星级评定的结果有异议，在接到星级通知后的三十天内                         ，可向省、自治区、直辖市旅游局提出申诉，申诉应在六十天内裁定，并将裁定结果书面通                         知饭店。省、自治区、直辖市旅游局有对一星、二星级饭店申诉的最终裁决权。                        三星、四星、五星级饭店若对其星级评定的结果有异议，在接到星级通知后的三十天内，可                         向国家旅游局提出申诉，申诉应在六十天内裁定，并将裁定结果书面通知饭店，国家旅游局                         有对三星、四星、五星级饭店申诉的最终裁决权。                        九、费用                        第三十一条                        所有参加星级评定的饭店，每年均须向国家旅游局饭店星级评定机构交纳星级 评定费用。                        第三十二条                        一星、二星级饭店按 1 元人民币 / 每间客房计交费用；三星级饭店按 3 元人民币 /                         每间客房计交费用；四星、五星级饭店按 4 元人民币 / 每间客房计交费用。                        十、附则                        第三十三                        条饭店星级标志由国家旅游局饭店星级评定机构统一制作。                        第三十四条                        饭店星级标志须置于饭店正门入口处或总服务台最明显位置。                        第三十五条                        各饭店接到星级通知书后，须在本饭店所有印刷品及宣传品上印制本饭店星级 标志。                        第三十六条                        本规定由国家旅游局负责解释，并负责制定其实施细则。                        第三十七条                        本规定于 1988 年 9 月 1 日开始执行。